肉罐頭裝罐需要注意哪些事項(xiàng)

IME：2020-07-15     來(lái)源：    點(diǎn)擊數(shù)： 1、空罐
根據(jù)不同產(chǎn)品分別可采用硫涂料罐，防粘涂料罐或經(jīng)鈍化處理的素鐵罐。裝罐前應(yīng)清洗干凈，并經(jīng)沸水消毒，倒罐瀝水或烘干。
2、裝罐量
原汁、清蒸類以及生裝產(chǎn)品，主要是控制好肥瘦部位的搭配，湯汁或豬皮膠的加量，以保證固形物的含量達(dá)到要求。
因瘦肉含水分較高，經(jīng)殺菌后，水分排出而影響固形物不足。油炸產(chǎn)品，則主要控制油炸的脫水率。需預(yù)煮的產(chǎn)品，預(yù)煮的時(shí)間和溫度很重要。
裝罐時(shí)應(yīng)保持內(nèi)容物和灌口的清潔，并注意排列上的整齊美觀。
根據(jù)產(chǎn)品的要求，分別可采用生裝罐和熟裝罐，人工裝罐或自動(dòng)裝罐。

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